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原创 白酒瓶装存放和坛装存放优势全对比,你的老酒这

2020-07-20 07:54      点击次数:

原标题:白酒瓶装存放和坛装存放优势全对比,你的老酒这么储藏就对了! 对于白酒陈化,首先我们要有个分类,白酒陈化有很多种,最常见的是瓶存和坛存。除此之外,还有酒海存、不锈钢存,甚至橡木桶存等等。 就拿瓶存和坛存来说,其对酒体的变化是有显著区别

原标题:白酒瓶装存放和坛装存放优势全对比,你的老酒这么储藏就对了!

对于白酒陈化,首先我们要有个分类,白酒陈化有很多种,最常见的是瓶存和坛存。除此之外,还有酒海存、不锈钢存,甚至橡木桶存等等。

就拿瓶存和坛存来说,其对酒体的变化是有显著区别的。所谓瓶存,是酒包装在酒瓶里存放,比方说我们买一瓶白酒,在家里放个十年,这就是瓶存十年,所谓坛存,是放在酒厂的陶坛里存放。

瓶存酒一般都是调好的酒,酒厂基本不会拿刚烤出的酒灌装出厂。一般瓶存酒体变化更多是缔合反应,水与乙醇和其他有机物质通过氢键缔合成大分子团,让酒体更紧致。

因此瓶存的酒,只要保存好,不漏酒,不长时间被太阳暴晒,酒质的变化是有限的,并没有所谓的翻天覆地变化。有些人说的老酒好喝,其实更多是老酒用的粮食原料好,工艺传统,其实就老酒而言,为什么老酒圈的人不怎么关注九十年代后期的大众老酒,因此品质不好的酒你再怎么放也就那个水平,有些酒精酒、香精酒越放反而品质越差。

坛存相比瓶存则有很明显的区别,陶坛里有些金属离子,在酒的老熟中起到催化剂的作用,陶坛的有些疏松小孔,能让酒与外界空气交流,起到氧化、老熟的作用。

白酒的陶坛存放,是一个氧化、老熟、有限挥发的过程。绝大多数白酒,都需要陶坛陈化,但并非陈化时间越长品质越好,坛陈时间太长的酒,酒体口感虽然细腻、紧致、粘稠,但香气绽放不够,太过陈敛、幽雅。

对于这类酒,不适合直接出厂,比较适合调酒,调入到三五年的酒中,可以增加酒体的细腻和陈敛感。如果用此酒作为基酒,则需要优质的调味酒增香等等工作,勾调难度较大,但都用来设计高端白酒。

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